Réaliser une pate levée feuillettée
285 g de farine
46 g de sucre
74 g de lait
74 g d'eau
11,4 g de levure fraiche
3 g de sel
Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients au robot
Ensuite, en prelever 61 g et y ajouter :
6 g de cacao
6 g de lait
3 g de beurre
Faire pousser les 2 pâtes, 1 heure à 27°
beurrer la premiere pâte avec 175g de beurre
coller à l'eau la pâte cacao
et realiser 1 tour double et 1 tour simple
Etaler sur 60cm X 20cm
attention aux croissants qui gonflent en debut de cuisson et retombent avant la fin (essai à 180° et autre essai à 190°, meme résultat)