pour 8 croissants ou pains aux chocolat

250g de farine T45

40 g de sucre

65g d'eau

65 g de lait

2.5g de sel

10 g de levure fraiche

175 g de beurre pour le tourage

La détrempe

Mettre la farine, les liquides, le sucre dans la bateur et pétrir au crochet.

Rajouter rapidement la levure et ensuite le sel

Petrir 10 minutes

Faire pousser à 18° pêndant 1 heure

Le tourage

Mettre le beurre en forme dans une feuille de papier sulfu

Etaler la pate et placer le beurre au centre:

Rabattre les bords:

Etaler et faire un tour double

Mettre au refrigerateur 30 minutes

Refaire un autre tour double puis un 3eime tour simple