Réaliser un fond de tarte sur base sucrée ICI

Pour ue tarte de 18Cm

Creme d'orange:

160 g de hus d'orange

110g de sucre

3 oeufs entier

145 g de beurre doux

4g de gélatine

Réaliser le cremeux (cuisson 83°)

Florentin:

55 g de sucre en poudre

1.25 g de péctine NH

18 g de glucose

45 g de beurre doux

Mettre l'ensemble dans une casserole et porter à ebulision (Verifier à quel temperature il faut cuire)

Verser sur une feulle sulfu et passer au rouleau pour la rendre tres fine

Ajouter les amandes et passer au four à 180°

Couper à la bonne taille ensortie de four et mettre au congelateur pour la rendre manipulable