| Retour |
PATE SUCRE
Tarte Cedric Grolet (recette CAP en dessous)
| Tarte oblong 30Cm de long | Rectangle 22*35 | Diamètre 28 cm | Diamètre 20cm | Diamètre 18cm |
|
|
108 g de beurre 79g de sucre glace 40g d'oeuf 29g poudre d'amades 198g de farine T55 2.5g sel |
44 g de beurre 32g de sucre glace 16 g d'oeuf 12 g de poudre d'amande 80 g de farine T55 1g Sel |
Tous mélanger sauf la farine qu'on ajoute au dernier moment
Laisser reposer une nuit au froid
Applanir la pate à 2mm (rouleaux verts)
Commencer par detailler des bandes, le mettre sur le cercle beurré et le passer quelques minutes au congelateur
Applanir le fond et emporte piecer le tout avec le tour de tarte + les bords
Laisser au froid pendant 1.5 heure
Cuire 20 minutes à 160°C
Cedric Grolet refait un passage apres ajout au pinceau d'un mekange oeuf + creme
| Tarte oblong 30Cm de long | Rectangle 22*35 | Diamètre 28 cm | Diamètre 20cm | Diamètre 18cm |
97g de beurre 78g de sucre semoule 49g d'oeuf 195g de farine T55 |
|
162g de beurre 130g de sucre semoule 81g d'oeuf 324g de farine T55 |
230g de farine type 55 140g de beurre pommade 50g d'oeuf entier 20g de jaune 90g de sucre glace 40g de poudre d'amande 4 pincées de sel fin (j'ai mis 2g) |
67g de beurre 54g de sucre semoule 34g d'oeuf 134g de farine T55 |
Cremer le beurre et le sucre
Ajouter l'oeuf
Verser la farine sur le plan de travail. Verser l'aparreil précedent au centre du puit et incorporer à la main et au coupe pâte
Fraiser ensuite la pate le moins longtemps possible
Etaler la pate entre 2 slipats et mettre au frais
Foncer la pate sur un cercle beurré et piquer la pâte
Remettre 30 minutes au frais
Cuire 10 à 180°
Attention aux bords qui tombent:
