Pour 8 rosaces
| Pâte feuillettée | Brownie |
285 g de farine 46 g de sucre 74 g de lait 74 g d'eau 11,4 g de levure fraiche 3 g de sel 175g de beurre |
55 g de sucre 55g de beurre 55 g de chocolat 34 g d'oeuf 21 g de farine |
Réaliser le Brownie
Faire fondre le chocolat et le beurre
Blanchir les oeufs avec le sucre
Mélanger les 2 préparations
Le couler dans le moules à savarin et le moule à pop cake.
Cuire à 150° pendant 13 Min
Réaliser une pate levée feuillettée
Pétrir pendant 10 minutes tous les ingrédients au robot
Ensuite, en prelever 61 g et y ajouter :
| NOIR | ROUGE |
6 g de cacao dilué dans 6 g de lait 3 g de beurre |
Une pointe de colorant rouge |
Faire pousser les 2 pâtes, 1 heure à 27°
Beurrer la premiere pâte avec 175g de beurre
Coller à l'eau la pâte cacao
Etaler sur X x X et détailler 8 cercle de 12 cm ( gabarit )
Ne pas faire de double hélice:
Bien coller à l'eau la pâte sur le centre
Rejouter le brownie demie sphère vers le bas. La base doit etre bien recoupée
Faire pousser 2 heures à 27°
Cuire à 170° pendant 16min
Essayer :
- Coller la pate sur le brownie
- Mettre la demi sphere à l'envers
- Cuire à l'envers