| pour une buche de 30cm | ||
Génoise ICI
sur une base de 3 oeufs |
||
Cremeux caramel: |
||
| 60g de sucre 10g d'eau 150 g de creme liquide 1.5g de gelatine 30g de beurre 1.5 g de fleur de sel 40g jaune oeuf |
||
Mousse creme de marron |
||
264 g de creme fraiche 82 g de creme de marron 2 g de gelatine |
||
Réaliser l'inset caramel:
Faire chauffer le sucre et l'eau
deglacer avec la creme fraiche
Melanager avec les oeuf battu
Remttre à cuire à 82°
Mettre la gélatine et le beurre
Passer au mixer plongeant
Mousse Marron
Faire chauffer une partie de la creme
Ajouter la purée de maron et la gélatine et le reste de creme
Laisse la nuit au frigo
Monter en chatilly