Pour 8 personnes:

Brioche:

75 g de beurre
250 g de farine
1 œuf
40 g de sucre semoule
10 cl de lait
5 g de sel
15 g de levure de boulanger
sucre perlé

Crème pâtissière:

30 cl de crème liquide
25 cl de lait
1 gousse de vanille
50 g de sucre
1 œuf entier + 2 jaunes
1 cuillère à café de farine
20 g de maïzena
1 grosse cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparez la brioche:

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.

Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Versez le lait et la levure au centre de la farine, rajoutez l’œuf et commencez à travailler la pâte énergiquement.

Au bout de 5mn, rajoutez le beurre et travaillez la pâte pendant 10mn

Couvrez d’un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2h au four à 35°c

(suprimer l'etape du frigo)

Au bout de 2h, étalez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four dans un cercle de 20cm de diamètre puis laissez lever encore 45mn. Au bout de 30mn, préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de sucre perlé et faites cuire 20mn à 180°.

Laissez la brioche tiédir 5mn sur la plaque hors du four puis laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie.

Une fois la brioche refroidie, coupez-là en deux à l’aide d’un grand couteau cranté pour la garnir de crème.

C rème pâtissière légère:

Faites bouillir le lait et faites-y infuser la vanille

Dans un cul de poule, fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena et fouettez à nouveau. Versez le lait vanillé sur le mélange sans cesser de remuer. Remettez le tout au bain marie.

Une fois la creme epaissie, laissez la refroidir avec un fil plastique au contact.

Une fois la crème bien froide, rajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

Garnissez la moitié inférieure de la brioche de crème pâtissière légère jusqu’à 1cm du bord.

Faire caraméliser les abricot dans du jsu de citron et du beurre..

Un gros raté (Levure chimique au lieu de fraiche):

Autre essai sur une base de pain au lait

Recette source ICI