Pour 10 Pavlova
| Meringue | Insert framboise | Creme chantilly | Creme Namélaka |
75g de blanc d'oeuf 150 g de sucre
|
Confiture allégée en sucre
|
200 g de creme fraiche 1 cuillere à soupe de sucre glace |
1 g de gélatine 85 g de chocolat blanc de couverture 50 g de lait entier 2.5g de sirop de glucose 100 g de crème liquide entière |
La veille, préparer la creme Namelaka
Faire ramolir la gélatine
Faire bouillir le lait avec de la vanille
Faire fondre le cocolat et incorporer le lait à la maryse en 3 fois
La température ne doit pas descendre en dessous de 35°
Incorporer la creme fraiche froide
Reserver au frigo, 6 heures minimum
Le jour J:
Pocher la meringue sur l'enver d'un moule silicine demi sphere
Couper la poche à douille à 3 Cm
