pour une plaque de 30 cm * 40cm

125g de farine T45

63g d'eau

2.5g de sel

10 g de beurre fondu

83 g de beurre pour le tourage

La détrempe

Faire un puit ave la farine et mettre tous les éléments au centre:

Amalagamer l'ensemble au coupe pâte. Pétrire le moins possible

Boulez la pâte. L'inciser en croix reserver au frais 30 minutes

Le tourage

Abaisser la détrempe en étoile

Placer le beurre au centre

rabattre les bords

Abaisser et faite un tour double

Mettre au refrigerateur 30 minutes

Refaire un autre tour double puis un 3eime toujours avec 30 minutes de repos au frigo entre chaque tour