Pour 10 pains aux raisins:

Le tourage:

250g de farine T45

25g de sucre

65g d'eau

65g de lait

10 g de levure fraiche

2.5 g de sel

Mettre tous les ingredients dans la cuve du robot et petrir au crochet. 1 à 2 minutes vitesse 1

Rajouter ensuite le sel

Petrir ensuite vitesse 2 pendant 10 min

Ne pas dépasser le 26° pendant le pétrissage

Déposer la détrempe dans un cul de poule, inciser en croix

Couvrir avec un torchon et mettre en étuve à 30° pendant 30 minutes

Dégaser et rabatre la pate.

L'envelloper dans du film et laisser au frigo 1 heure

Options (pas essayé)

- remplacer une partie du lait par de la creme

- retirer 50 g du beurre de tourage pour l'ajouter fondu à la détrempe pour la rendre plus ferme et moins elastique

Le tourage:

175g de beurre

malaxer le beurre et utiliser une feuille de papier sulfu pour le mettre en rectangle

Abaisser la pate

Poser le beurre et rabattre les bors de la pate (et du beurre)

Abaisser la pate et faire un tour double.

Reserver la pate 15 minutes au frigo

Faire ensuite un tour simple

Il est possible de congeler la pate

Façonnage:

Réaliser une abaisse de 40Cm de large (Roulage) sur 30 cm

(Mettre + de raison?)

Réaliser un crème patissiere

250 g de lait

50 g de jaune d'oeuf

50 g de sucre

24 g de maizena

rehydratee les raisins dans un sirop 50/50 eau sucre

Rouler et couper des tranches entre 3 et 4 cm de large

Les ecraser avec une corne.

Dorer au jaune d'oeuf

et laisser pousser 1 heure à 30°

Redorer et enfourner à 180° pendant 17 minutes