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PAIN AU LAIT / NAVETTE
Pour 9 petits pains, ou une couronne, ou 9 cornues
On peut rajouter une barre de chocolat
250g de farine T45
5g de seil
40 g de sucre (30g pour CAP)
10 g de levure chimique
50 g d'oeuf
87 g de lait
50 g de beurre
Petrir tous les ingredients sauf le beurre 8 minutes
Rajouter le beurre et petrir 10 minutes
Faire pousser pendant 1 heure.
Bouler les pains rond (50 g de pâte chacun)
Rouler les navettes 60g chacune (ne pas faire trop long, garder un peu d'épaisseur au centre)
| Premier test | 3eime test | |
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--> dorer à l'oeuf et laisser pousser 1 heure
Redorer et couper au ciseaux les navettes, scarifier les pains et rajouter le sucre à choukettes sur les pains ronds
| Premier test (scarifier plus profondément) | 3 ème test | 4eime test |
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Cuire 10 minutes à 180°
| 3 ème test | 4eime test | |
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Dorure au jaune d'oeuf
Dorure à l'oeuf:
Avec une barre de chocolat
Couronne
Cornues:
Brioche Nanterre
Cuisson 12Min mais pas assez, Essayer14Min (24 min pour la version brioche tressé sur base de 350g de farine)
Couronnes de Sumo (moche)
Brioche tressée:
