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MOUSSE CHOCOLAT PATE A BOMBE

 

     

Pate à bombe

240g de jaune d'oeuf

100g d'oeuf

180g de sucre

120g d'eau

   

300g de creme liquide

220g de lait

670 g de chocolat

 

 

trop trop liquide:

- réalisé un jour de canicule

- avec du chocolat Milka (plus "mou" que du chocolat noir patissier)

- Emulsion pas assez faire (présence de chocolat semi fondu au fond de la pate à bombe)

 

Faire chauffer le lait.

Le melanger en 2 fois au chocolat fondu en restant au dessus de55°

Mélanger à la pate à bombe

Finir au mixeur plongeant

Recette de base ICI



 


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