2 blancs d'œufs
Le même poids en sucre fin
Le même poids en sucre glace

100 g de noisettes
1 pincée de fleur de sel

Mais sur une base de 200 g de chocolat
90 g de crème fraîche à 35% de matière grasse minimum (partie 1)
6 g de glucose
145 g de chocolat au lait
250 g de crème fraîche à 35% MG minimum (partie 2)

200g lait concentré sucré

10g choclat en poudre petit dejeuner

80g chocolat noir

3 feuilles gélatine