Pour 15 empreintes

Pate à Linzer

voir si il ne faut pas réduire les quantités

50 gr de sucre glace

150 gr de beurre

1.5gr de sel

133 gr de farine T55

25 gr de fécule de pomme de terre

Préchauffer le four à 165°C

Mettre tous les ingrédiens dans un saladier.

Mélanger à la main.

Etaler dans un rectangle de....

Faire cuire pendant 40 minutes

Mousse mure

400 de creme fouettée

Deuxieme essai 2 feuilles de gélatine (premier essai à 3.3 feuilles --> trop collée)

370 gr de gelée de mures

Faire chauffer la moitiée de la gelée au micro onde et ajouter la gélatine

Rajouter le reste de gelée et passer au mixer plongeant.

Sans passage au mixeur plongeur:

Avec passage au mixer plongeur. Attention au bulles d'air sur le fond des empreintes:

Lorsque la gelée est à 32 °c l'incorporer à la creme fouettée.

Cela permet de faire 13 empreintes sans insert

Mettre l'ensemble au congelateur.

Attention au démoulage, même congelée, la mousse est tres fragille et colle aux doigts

Glacage

75g d'eau
11g de gélatine
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré non sucré
Du colorant

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc, bien mélanger puis ajouter le colorant.

Mixer la préparation au mixeur plongeant

Ajouter le lait concentré, re-mixer

Dernière étape, le glaçage:

Verser le glacage sur les entremets juste sorti du congelateur

Premier essai avec du lait concentré sucré à 37°c, trop visqueu, le motif n'est plus lisible:

2 eime essai à 37°c avec du lait concentré non sucré. Bien mais peu etre, essayer un peu plus chaud

Placer au réfrigérateur pour finir de décongeler les entremets

Passer un coup de couteau chaud pour couper le glacage propre pour faire la presentation.

La creme anglaise cache le fond de l'entremet si mal découpé: