Crème onctueuse caramel :
1/2 (1g) feuille de gélatine
50 g de sucre
140 g de lait entier
20 g de jaune d'oeuf
10 g de maïzena
1 g de fleur de sel
80 g de beurre pommade
Faites tremper la gélatine dans de l’eau.
Réalisez un caramel à sec
Verser le lait bouillant avec la vanille grattée sur le caramel
Mélangez le jaune avec la Maïzena
Versez dessus la préparation lait/caramel chaude, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 min sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Laissez la température de la préparation redescendre à 40 °C, puis ajoutez le sel et le beurre en plusieurs fois à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.
Pâte à linzer citron jaune :
100 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
35 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
1 g de zeste de citron jaune bio
100 g de beurre
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C
Tamisez le sucre glace, la fécule et la farine.
Ajoutez le zeste de citron jaune et le sel.
Dans la cuve d’un batteur avec la feuille, faites ramollir le beurre, puis incorporez les poudres tamisées et mélangez sans donner trop de corps à la pâte.
Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson, puis piquez à la fourchette. Enfournez pour 20 min environ. couper le sablé en carré de 1cm de coté
Compoté de bannane passion
2 bananes bio
le jus et le zeste d'un zeste d'un citron vert bio
1 fruit de la passion (essayer moins)
Épluchez et coupez les bananes en dés, ajoutez le jus et le zeste du citron vert, puis la pulpe du fruit de la Passion.
Chantilly vanille-fleur d'oranger :
300 g crème liquide entière
Les graines d'une gousse de vanille
75 g de mascarpone
30 g de sucre cassonade
5 g d'eau de fleur d'oranger
Mélanger les ingredient et monter la chantilly
Caramel à la fleur de sel :
50 g de sucre
1/2 (=1g) feuille de gélatine
30 g de beurre pommade
50 g de crème liquide entière
1 g de fleur de sel
Faites tremper la gélatine dans de l’eau.
Faites cuire le sucre en caramel dans une casserole, puis ajoutez le beurre.
Ajoutez la crème chaude et faites cuire le tout à 104 °C.
Ajoutez la gélatine essorée et le sel, puis mélangez
au mixeur plongeant
Pour la finition : - le zeste d'un citron vert bio -
Recette de base ICI