Sujet CAP Officiel ICI

Pour une recantgle 40 x 30 cm ou 2 chiffres (A4)

Pour 10 parts:

5 œufs
125g de sucre glace

125g de poudre d'amande
35 g de farine
25 g de beurre clarifié
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel fin

Battre les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume

Incorporer le beurre clarifié et la farine à la maryse

Battre les blanc en neige et les incorporer à la préparation.

Cuire sur papier sulfurisé 10 minutes à 180° (Les tourner à mi cuisson)

Decoration avec du lemon curd / mousse citron / marshmallow / meringue / pate de fruits / macaron......