Ganache chocolat :
100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat regarder si c’est diffèrent pour le noir et le blanc (chez mercotte)

Ganache citron :

Pour 2 poches à douille

150 gr d'oeuf

160 gr de sucre en poudre

107 gr de jus de citron

150 gr de beurre

1 feuille de gelatine

Mélanger le sucre et les oeufs, Rajouter le jus de citron

Faire cuire à 82°c

Rajouter la gelatine et le beurre

Passer au mixer plongeant

Source ICI

Ganache framboise

pour 1poche à douille:

100 g de coulis de framboise - 60 g de beurre - 1 cuil. à café de Maizena - 30 g de sucre - 1 œuf - 1/2 feuille de gélatine

Fouettez l'oeuf et le sucre dans un cul de poule. Incorporez la fécule de maïs à la passoire puis le coulis et mélangez.
Faire cuire au bain marie jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le beurre

Passer au mixer plongeant

Lien vers la recette source: ICI

Ganache praliné Pierre Hermé:
62g de beurre d'excellente qualité (le beurre "Echiré" ou "beurre de la Viette" )
50g de blancs d'oeufs vieillis et tempérés
80g de sucre en poudre
20g d'eau minérale
Il faut faire une meringue italienne, que l'on incorporera ensuite au beurre, pour obtenir une crème au beurre legere
Dans une casserole à fond épais, faîtes un sirop en mettant d'abord le sucre, puis l'eau. Lorsque ce sirop est à 110°, commencez à battre les blancs, puis incorporez-le aux blancs lorsqu'il atteint 120°. Continuez de battre jusqu'à complet refroidissement de cette meringue, qui doit être bien brillante et faire le bec d'oiseau.
Ensuite fouettez le beurre pendant 5mn pour bien l'aérer. Il doit devenir blanc et très léger (cela s'appelle crémer le beurre). Ajoutez progressivement la poudre de pralin, et continuez de fouetter pendant 5mn. Pour cela vous pouvez soit utiliser la feuille de votre robot (pour les grandes quantités), soit un batteur électrique.
Incorporez ensuite en 3 fois la meringue italienne à ce beurre praliné, très délicatement pour ne pas la casser ! La crème doit être aérienne et très légère (c'est à ce moment là que vous goûtez et que vous réalisez que mon sens de l'exagération est finalement très mesuré...).
Placez cette crème dans une poche sans douille, et réservez-la au frais le temps qu'elle devienne crémeuse (environ une heure).
Garnissez généreusement les coques, et réservez au frais dans une boîte hermétique pendant 24 à 48h avant de tomber dedans... (Il faudra laisser ces macarons revenir à température ambiante environ une heure avant).

Recette de base: ICI....

Ganache Matcha Miel:

100 g de chocolat blanc - 50 g de creme liquide - 10 g de miel - 1,1g de thé matcha (1 cuillere expresso)

Faire bouillir la creme avec le miel et le thé

Verser sur le chocolat et emulsionner.

Ganache pistache:

La crème à la pistache :

200g de chocolat blanc pâtissier
20cl de crème liquide à 30% de MG
40g de pâte de pistache
20g de pistaches émondées
1 cuil. à soupe de poudre d'amande

Préparer la ganache: Faire chauffer le crème liquide avec la pâte de pistache dans une casserole en remuant pour que la préparation devienne bien lisse. Hacher le chocolat blanc dans un saladier et verser la crème liquide bien chaude par-dessus. Mélanger à l'aide d'une spatule pour que le chocolat fonde entièrement. Ajouter les pistache écrasées finement et la poudre d'amande. Placer au frais quelques heures pour que le mélange épaississe.

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Recette de base: ICI....