Pour 6 personnes
Chantilly amande |
Ganache chocolat + chantilly
amande |
Ganache chocolat montée |
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Pate à Linzer citron:
| Cercle 18Cm de diamètre | Rectangle au mini | Recette originale | |
| 50 gr de sucre glace | 90 gr de sucre glace | 60 gr de sucre glace | |
| 150 gr de beurre | 180 gr de beurre | ||
| 1.5 gr de sel | 2 gr de sel | ||
| 133 gr de farine T55 | 160 gr de farine T55 | ||
| 25 gr de fécule | 30 gr de fécule | ||
| 5 gr de jus de citron | 1.5 gr de zeste de citron |
Chantilly amande:
| 87 gr de creme liquide | 175 gr de creme liquide | |
| 20 gr de pate d'amande | 40 gr de pate d'amande | |
| vanille | vanille | |
| 2Cl d'alcool de poire |
Ganache chocolat au lait montée:
| 150 gr de creme liquide : 50 gr chaude pour dissoudre le chocolat et le reste ensuite | |
| 100 gr de chocolat |
Dressage:
| 4 figues | 4 figues | |
| 2 poires | 2 poires | |
| noix de macadamia | noix de pécan | |
| confiture framboise | confiture framboise |
Chantilly:
Mixer la creme avec la pate d'amande au mixer plongeant.
Ajouter la vanille et l'alcoll de poire et monter au fouet.
Reserver dans une poche à douille
Pate:
Préchauffer le four à 165°C
Mettre tous les ingrédiens dans un saladier.
Mélanger à la main.
Etaler dans un cercle de 18Cm
Faire cuire pendant 40 minutes
Dressage:
Faire confire les morceaux de poire.
Torefier les noix de pécans.
Mettre la confiture sur le sablé avec des morceaux de figues fraiches
Rajouter les noix de pécan
Pocher la chantilly, rajouter les morceaux de poires et de figues
Recette de base:
