Faire une creme anglaise sur une base de

80g de jaune d'oeuf

80g de sucre

475g de lait

25g de creme

incorprer en 3 fois sur 210g de chocolat en restant toujours au dessus de 35°

Reserver 12 H au frigo

--> enlever (beaucoup) de sucre si chocolat au lait

attention, premier essai pas assez ferme. Trop liquide

Rcette de base ICI