Cremeux caramel (Michalak)!

105g de sucre semoule
270g de lait
40g de jaune d'oeuf
20g de maïzena (essayer 25g)
150g de beurre demi-sel
Fouettez à la main les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Portez à ébullition la le lait.
Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec avec le sucre.

Ajoutez le lait chaud, très progressivement.

Remettez quelques instants sur le feu pour obtenir une jolie crème caramel
Ajoutez cette crème sur les jaunes d'oeufs, mélangez bien, et remettez le tout sur le feu.
Faîtes épaissir la crème sur le feu fort en remuant sans arrêt.

Lorsque la crème est à environ 50°, mixez-la au mixeur plongeant, et ajoutez le beurre pommade petit à petit.
Michalak recommande de faire ce crémeux la veille.