Pour 1 poche à douille

2 g de gélatine

170 g de chocolat blanc de couverture

100 g de lait entier

5g de sirop de glucose

200 g de crème liquide entière

Faire ramolir la gélatine

Faire bouillir le lait avec de la vanille

Faire fondre le cocolat et incorporer le lait à la maryse en 3 fois

La température ne doit pas descendre en dessous de 35°

Incorporer la creme fraiche froide

Reserver au frigo, 6 heures minimum