| pour 12 cavaleras | pour un nuage | |
Palet breton |
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40g de jaune d'oeuf |
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80g de sucre |
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| 1.5g de sel | ||
| 100g de beurre | ||
| 4 g de levure chimique | ||
| 130g farine | ||
Insert caramel |
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| 60g de sucre | ||
| 10g d'eau | ||
| 150 g de creme liquide | ||
| 1.5g de gelatine | ||
| 30g de beurre | ||
| 1.5 g de fleur de sel | ||
| 40g jaune oeuf | ||
Mousse Dulcey |
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| 119g de Dulcey | ||
| 4 g de gélatine | ||
| 159g de creme fraiche | ||
| 316 gr de creme fraiche |
Fichier pour impression 3D de l'emporte piece : ICI
Palet breto étallé sur 6 mm d'épaisseur
Décoration faite au pinceau avec du blanc d'oeuf et du colorant. Ca bave dans le temps.
Essayer de faire un glacage et peindre le glacage
