Pour une buche de 24 Cm
| Palet fraise | Biscuit cuillère | Biscuit citron | Creme au citron vert |
5 g gelatine 350 g de confiture de fraise X g de jus de fraisse X g de jus de citron
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3 blanc d'ouef 84 g de sucre 3 jaunes 84 g de farine T45
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60 g de blanc d'oeuf 30 g de sucre 35 g de poudre amande 20 g de sucre glace 10 g de farine T45 2.5 g de lait en poudre X g de jus de citron |
70 g de sucre 45 g de blanc d'oeuf 4 g de gelatine 6 g de sucre semoule 64 g de jus de citron vert 111 g de creme liquide |
La veiille, préparer le palet fraise
Faire chauffer les ingredients et rajouter la gelatine.
Moule dans une petite goutière, mettre au congélateur
Attention, trop sucré, trop compact, trop collée
Le jour J
Le biscuit cuillère
Battre les blancs en neige en rajoutant le sucre
Incorporer les jaunes et ensuite la farine
Pocher à la douille plate 'chemin de fer'
Cuire à 180° pendant 8 minutes
Le biscuit citron
Battre les blancs en neige en rajoutant le sucre
Incorporer ensuite les poudres
Etaler sur 1 Cm d'paisseur et cuire à 180° pendnat 15 minutes ( surveiller...)
Creme au citron vert
Réaliser une meringue Italienne
Fire chauffer le jus de citron, et incorporer la gélatine
Laisser refroidir et l'incorporer à la meringues Italienne, puis à la creme fouéttée
Monter la buche.
Attention à bien centrer l'insert fraise et à la bulle
Elle peut etre démoulée apres 3 heures au réfrigirateur.