Pour un 8 parts individuelles:

La veille:

Ganache montée:

100gr de chocolat au lait

50gr de creme fraiche 30%

Faire bouillir la creme, et la verser sur le chocolat

Incorporer à la maryze

Ensuite rajouter 150 gr de creme fraiche froide;

Laisser reposer une nuit

Le jour J:

Dacquoise:
Pour 8 disques individuels:

3 blancs d'oeufs - 30 g de sucre semoule - 84 de sucre glace - 90 g de poudre d'amandes
Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.
Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés

Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.
Cuire 13min au four réglé à 180°C
Débarrasser sur grille

Découper à l'emporte pièce

Rajouter un insert fraise. ou confiture alegé style confipote

Monter la ganache et la pocher sur l'insert

Noisettes caramélisées:

Faire un caramel à sec.

Une fois la bonne couleur atteinte, laisser un peu refroidir pour avoir des fils (trop chaud, pas de fil, trop froid juste une grosse goutte)

Planter un cure dent dans les noisettes (pas trop profond)

Tremper dans le caramel et fixer sur un fil avec une épingle à linge:

Couper rapidement l'excedent au ciseau quand le caramel commence à figer (sinon, le "poids" de la goutte sui tombe tire le caramel vers le bas et le fil devient très fin. En le coupant, le fil reste épais)

Ne pas faire les noisettes la veille ( elles reprennent l'humidité)

Les placer sur la ganache avec des cures dents

Rajouter la barbe à papa sur le dessus.

Insipré de Blancoco