Ingrédients / pour 8 personnes

3 œufs
15 g de farine
25 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomate
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
100 g de saumon fumé
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse

Préparation Roulé à la tomate, saumon et fromage frais
1 Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min).

Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

Recette d'origine ICI